Carles Gaig nació en el barrio de Horta rodeado de fogones en una familia dedicada desde 1869 a la cocina en la llamada Taberna d’en Gaig. Siempre ayudó a su familia pero no fue hasta los años 70 cuando la ceguera de su madre le hizo coger las riendas del restaurante en el que tanta influencia recibió de su bisabuela y de su madre y la que aplica con esmero en sus recetas clásicas, especialmente los canelones, una de sus platos más emblemáticos que lleva cocinando con éxito desde sus inicios.

Su interés por unir la tradición y la innovación le hacen renovar en 1989 el tradicional restaurante, que se convertirá en el Restaurant Gaig y que obtendrá una estrella Michelin en 1993.

A partir de ahí, vinieron otros reconocimientos como el Premio Nacional al Mejor Jefe de cocina por la Real Academia Española de Gastronomía en 1999.

En el 2004, Carles, su mujer Fina Navarro y todo su equipo cierran las puertas de su mítico restaurante de Horta y se trasladan al corazón de Barcelona, al barrio de “L’Eixample” al Hotel Cram con el nuevo nombre de Gaig, en el que se sigue su interés por fusionar la cocina de vanguardia y la de mercado. En este mismo año, obtienen el premio al Restaurante del Año por la Academia Catalana de Gastronomía.

En 2004 empezó a asesorar el restaurante La Cúpula del Hotel Atlantis Bahía Real 5* GL en Fuerteventura (Canarias).

Al año siguiente, en 2005, la jefa de sala Fina Navarro obtuvo el premio a La Mesa Mejor Vestida otorgado por los premios Lo Mejor de la Gastronomía en el congreso gastronómico de San Sebastián.

En marzo del 2008, el matrimonio abre un nuevo establecimiento en la calle Córcega de Barcelona, también en el barrio de L’Eixample, la Fonda Gaig, en el que se han recuperado muchas recetas tradicionales de la cocina catalana. Ese mismo año el restaurante fue premiado por los Premios Nadal de Gastronomía por la Preservación del Patrimonio Cultural Catalán.

Desde 2010 la inquietud de Carles Gaig le ha llevado a desembarcar en la T-1 del Aeropuerto de Barcelona con Porta Gaig. Su cocina de siempre adaptada a las necesidades de tiempo del viajero. El restaurante está ubicado en un edificio ultramoderno diseñado por Ricardo Bofill.

Desde 2013, Gaig y la Fonda Gaig se han fusionado dando lugar al Restaurant Gaig, donde se emulan los inicios del restaurante del Barrio de Horta. Ese mismo año Carles obtuvo el reconocimiento de la Academia Catalana de Gastronomía a su trayectoria profesional.

En todos los años de recorrido profesional, Carles Gaig ha colaborado en numerosos congresos como ponente. Los más destacados son el congreso de gastronomía de San Sebastián, World Gourmet Summit Singapore (2007),  Alimentaria México DF,  Alimentaria Barcelona también ha impartido cursos en varias escuelas de hostelería y universidades como el Culinary Institue of America  2006 y Harvard en 2011.

En 2015 asesora un restaurante de cocina catalana en Singapore.
A principios de 2017 abre un nuevo restaurante, Gaig a Casa, donde se puede comprar comida para llevar, degustar sus platos al mediodía o organizar eventos privados con posibilidad de que él mismo haga un show cooking.
Paralelamente, también se encuentra asesorando un nuevo espacio ubicado en el Aeropuerto del Prat (Zona aire de la T1).
Actualmente acaba de abrir un nuevo restaurante, con nombre propio y estilo propio, en Singapore, Gaig Restaurant.